1.乾燥卵白と水を混ぜ、30分程馴染ませる。
2.粉糖に1.を少しずつ加え、フォークでツヤが出て角が立つまで混ぜる。
※かたい場合は、かたさを見ながら少しずつ水を加えてください。
・3種類のかたさを作ります。
かたい・・・混ぜてすくった時に角が立つくらい。
中間・・・混ぜた時てすくった時にゆっくりと落ちるくらい。
柔らかい・・・混ぜた時てすくった時にサラサラと落ち、跡が5秒くらいで馴染むくらい。
《デコレーションの基本》
かたいロイヤルアイシングはコルネに入れて、周りを縁取ります。柔らかいロイヤルアイシングで中を埋めます。
※この時に気泡が入らないように注意しましょう。
粉糖 200g
乾燥卵白 5g
水 30ml
