あさりは冷凍することで旨味が増します。翌朝の味噌汁に使う場合でも一晩凍らせると旨味がupするので、冷凍がおすすめ。冷凍なら3週間日持ちするので、長期保存もできます。
4人分
あさり…400g
水…600ml
合わせ味噌…大さじ3
みょうが…2本
① 1. ボウルに3％の塩水（分量外）を用意し、あさりを浸します。新聞紙やアルミホイルなどで蓋をして、冷蔵庫で2時間おいたら、ざるにあげます。
② 2. 流水でさっと洗ってから水気をきって、ポリ袋に入れ、冷凍庫で冷凍します。※冷凍庫で3週間保存できます。
③ 3. 鍋に水を入れ、沸騰させます。
④ 4. 熱湯が沸騰している状態の鍋に冷凍あさりを凍ったまま一気に入れます。蓋をして中火で加熱します。
⑤ 5. あさりの殻が開いたら、火を止めて味噌を溶きます。
⑥ 6. 鍋を再び火にかけて温めたら薄切りにしたみょうがを加えてできあがりです。
・冷凍あさりは水から調理すると殻が開きにくくなるため、熱湯に入れて下さい。
沸騰した状態の熱湯に入れることで、えぐみが出ず美味しく仕上がります。
