ずっしりと栄養が詰まった人参ケーキです。人参は皮付きの方がビタミン・ミネラル・食物繊維が多いので丸ごとすりおろして使います。砂糖が控えめで、成長期やダイエット中のおやつや軽食にもぴったりです。
【材料】
15cm角型1個分
卵…2個
砂糖…50g
サラダ油…大さじ4
にんじん…1本(130g）
薄力粉…140g
☆プルーン（粗みじん切り）…55g
☆くるみ・アーモンド（粗みじん切り）…各20g
シナモン（お好みで）…小さじ1／3
① 1．ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。生地を持ち上げて跡が残るまでしっかり泡立てます。
② 2．サラダ油を混ぜ合わせたら、ゴムべらに持ちかえます。にんじんを皮ごとすりおろして加え、さっくりと混ぜ合わせます。
③ 3．薄力粉を一気にふるい入れ、ゴムべらで切るように混ぜます。
④ 4. 粗みじん切りにした☆、シナモンを加えて均一になるまで混ぜます。
⑤ 5. クッキングシートをくしゃくしゃにしてから広げて型に敷き、5を流し入れます。180℃に予熱したオーブンで35分焼きます。
⑥ 6. 爪楊枝を刺して生地がくっつかなければ焼きあがりです。型から外し冷ましてからお好みの大きさにカットします。
・卵と砂糖はハンドミキサーでしっかり泡立てて下さい。生地を持ち上げて跡が残るまで泡立てます。
