すりおろしたニンジン、オリーブオイルが入ったパウンドケーキにクルミをトッピング♪ホットケーキミックスで手軽に作れるので、ふだんのおやつや朝食にぴったりです。
① 1. ニンジンはすり下ろし、レモン汁、砂糖、オリーブオイル、卵を加えて混ぜます。オーブンを170℃に予熱しておきます。クルミは粗く刻みます。
② 2. ホットケーキミックスを加えて混ぜます。オーブンペーパーをしいた型に流し入れます。
③ 3. 表面を平らにしてクルミをのせます。オーブンで30分焼きます。串を刺して何もくっついてこなければ完成です。
・焼き上がったケーキはすぐに食べられますが、食べない分は完全に冷めてからラップに包んでおきましょう。1日置くと、しっとり感が増します。
18cmパウンド型（細型）1本分
ホットケーキミックス…150g
卵…2個
ニンジン…100g
オリーブオイル…70㏄
レモン汁…小さじ1
砂糖…70g
クルミ…30g
