宇部フィルム ポリラップ

ポリラップ

花型ブリオッシュ

材料

6個分
☆強力粉...150g
☆ドライイースト...3g
☆砂糖...25g
☆塩...2g
溶き卵...1個分
牛乳...大さじ2
無塩バター(常温に戻しておく)...60g

調理レシピ

可愛らしい花型に焼きあげたブリオッシュ♪中はしっとり、外はサクサクです。


① 1. ボウルに☆を入れてゴムべらで混ぜ、溶き卵と牛乳を加えて切るように混ぜます。

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② 2. 粉っぽさがなくなり、生地がポロポロになったら、手でひとまとまりにします。
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③ 3. 生地をまな板に取り出し、手のひらで押しのばして手前に丸めます。生地に弾力が出るまでこの作業を繰り返します。
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④ 4. バターを小さく切り、1/3量を生地にのせます。
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⑤ 5. 手のひらで押し伸ばして、手前にまるめる作業を繰り返し、バターを生地に練り込みます。残りのバターも同様に練り込み、バターが生地になじむまでこねます。
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⑥ 6. 生地の端を持って、たたきつける作業を100回ほど繰り返し、生地の表面がなめらかになったらこねあがりです。
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⑦ 7. 生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて30℃の環境で2倍に膨らむまで50分ほど発酵させます。
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⑧ 8. ラップを広げて生地をのせ、1cm厚さにのばします。ラップで全体を包み、冷蔵庫で1時間ねかせます。
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⑨ 9. 30×20cmの長方形にのばし、10cm角の正方形を6枚とります。奥1cmを残して縦に6等分切り目を入れ、巻いていきます。
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⑩ 10. 巻き終わりを下にしてアルミカップに入れ、天板に並べます。30℃の環境で1.5~2倍に膨らむまで40分ほど発酵させます。
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⑪ 11. 190℃に予熱したオーブンで15分焼きます。
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・アルミカップは直径8cmのものを用意して下さい。