小松菜の下茹でと卵とじがポイント！苦みやクセが抑えられ手優しい味になります。
青菜が苦手なお子さんでも美味しくパクパク食べられますよ。
1．小松菜は沸騰したお湯で5分茹でて水にとり、冷ましてから絞って水を切ります。
2. 小松菜は4ｃｍの長さに、えのき茸は半分の長さに切ってほぐします。ちくわは縦半分に切って斜め切りします。
3. 鍋にすべての調味料と水を入れて中火にかけ、沸騰したら2の材料を入れ2,3分煮ます。
4. 3に溶き卵を回し入れて30秒ほど経ち卵が固まりだしたら火を止めて鍋にふたをし、数分蒸らせば出来上がり。
（ポイント）
・小松菜をしっかりと下茹ですることで、独特の苦みが和らぎます。残りの食材は火が通りやすいので、さっと煮るだけで完成します。
・小松菜は、茹でて水気を絞り切り分け、ラップに包んで冷凍保存ができます。時間のある時に作業しておくと、煮びたしや汁ものの具・炒めものなどに使えて忙しい時に便利です。
4人分
小松菜 1束
ちくわ 2本
えのきだけ 1/2袋
卵 2個
醤油
みりん
和風だしの素
水
