春に野や山でヨモギを見つけたことがありますか？香りがよく、緑が鮮やかでみずみずしいヨモギの新芽が手に入ったら、クッキー作りがおすすめです。作る時も食べる時も春らしいヨモギの香りが楽しめて、食育にもピッタリです。
【材料】
約20枚分
ヨモギ（新芽）…40～50g
薄力粉…100ｇ
バター…40g
砂糖…40ｇ
卵黄…1個分
① 1．ヨモギは流水でよく洗います。鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみ(分量外)を入れてヨモギを2分茹でます。水にさらして冷めたら水気をしっかり絞り、15gだけ使用します。
② 2．1を刻み、すり鉢でよくすりつぶします。
③ 3．バターを常温に戻してボウルに入れ、泡だて器で混ぜます。砂糖を加えてさらに白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
④ 4. 卵黄を加えてさらによく混ぜたら、2を加え混ぜます。
⑤ 5. 薄力粉をふるい入れてゴムべらでひとまとまりになるまで混ぜます。
⑥ 6. ラップで包んで冷蔵庫で30分寝かします。
⑦ 7. ラップに生地を挟み、麺棒で厚さ4㎜にのばして型抜きし、クッキングシートを敷いた天板に並べます。170℃に予熱したオーブンで15～20分焼きます。
・ヨモギの特徴は①ゆるいギザギザ②茎や葉の裏側に白い産毛③ヨモギ特有のいい香りなどです。ヨモギ摘みは、正しい知識を持って採取しましょう。
・ヨモギは茹でてしっかり絞った状態で15ｇ使用します。
・バターと砂糖は白っぽくなるまでよく混ぜると空気が含まれサクッとした仕上がりになります。
・卵黄だけ使用するクッキーはサクサクホロホロ食感でコクのある仕上がりになります。
