梅酢の爽やかな香りと酸味、夏野菜のポリポリ食感が、夏バテ予防にぴったり！体をしゃきっと元気づけてくれます！柴漬けは本来、赤じそを使い乳酸発酵させた漬物ですが、最近は着色料などを使った調味液漬けの柴漬けが主流になってきています…。今回は梅酢の色と酸味を活用し、手軽に作れる柴漬けレシピをご紹介します。
【材料】
4人分
なす…2本
きゅうり…2本
みょうが…60g
塩…野菜の総重量の3％
☆梅酢…100ml
☆砂糖…大さじ1
① 1．なすは縦4等分にしてから8mm幅の斜め切りにし、10分水にさらします。
② 2．きゅうりは縦半分にしてから5mm幅の斜め切りにします。みょうがは斜め薄切りにします。
③ 3．1の水気をきり、2と合わせてキッチンパックに入れます。総重量の3％の塩を加えて袋の外から揉んで空気を抜くようにして口を閉じます。そのまま3時間おきます。
④ 4. 3の水気を絞り、再びキッチンパックに戻し、☆を加えて袋の外から揉みます。袋の中の空気を抜くようにして口を閉じ、冷蔵庫で3日以上おいたらできあがりです。
・塩で漬けた後は、しっかり水気を絞って下さい。両手で絞るとしっかり絞れます。
・☆を加えた後、冷蔵庫で3日以上漬けたら食べ頃です。冷蔵庫で保存して2週間以内に食べきりましょう。
