水切りした豆腐に塩麹をまぶして3～5日おいた塩麹豆腐は、まるでクリームチーズ。クリーミーでまろやかな塩味が、一度食べたらやみつきに！そんな塩麹豆腐をきゅうりで巻くとオシャレな前菜やおつまみになります。
【材料】
4人分
木綿豆腐…400g
塩麹…大さじ4
きゅうり…2本
塩…小さじ１／5
① 1．木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、ざるにのせ、重石をして300gになるまで水切りします。
② 2．水切りした豆腐を4等分して、表面全体に塩麹をまんべんなくまぶし、ラップでしっかり包んで冷蔵庫で3～5日おきます。
③ 3．きゅうりはスライサーで縦に薄切りにし、塩をふってしんなりさせます。しんなりしたら水気をきります。
④ 4. 2の豆腐を2×1.5cm角ほどの大きさに切り、塩麹と一緒にきゅうりにのせて巻きます。巻き終わりを楊子で留めます。
・木綿豆腐は、75％以下の重量になるまでしっかり水切りしてから使用します。
・塩麹はまんべんなくまぶして下さい。ラップが密着するようにしっかり包んで冷蔵庫に入れましょう。
