鶏むね肉と3種の野菜をさっと炒め、コクのあるカレー風味のマヨソースで味付けした洋風肉野菜炒めです。野菜嫌いな子供でも食べやすく、不足しがちな食物繊維とたんぱく質がバランスよく摂取できます。ぱさつきがちなむね肉でもちょっとしたポイントを押えれば、しっとり柔らかな極上食感に仕上げることができますよ♡
【材料】
(3人分)
• 鶏むね肉 300g
• キャベツ 100g
• 玉ねぎ 50g
• 小松菜 50g
• 米粉 大さじ2
• 塩こしょう 適量
〈下味用〉
• カレー粉 大さじ1
• 酒 大さじ1
• てんさい糖 3g
〈ソース用〉
• カレー粉 大さじ1
• マヨネーズ(カロリーオフのもの) 大さじ3
• 中濃ソース 小さじ1
① 1．むね肉の皮を取り除き、フォークで数カ所穴を開けたら一口サイズにカットします。
② 2．ポリ袋にむね肉を入れ下味用の調味料を加えてよく揉み込んだら、15分ほど冷蔵庫で寝かせます。
③ 3．野菜を食べやすい大きさにカットし、ソース用の調味料は予め混ぜておきます。
④ 4. 別のポリ袋に米粉とむね肉を入れ、全体に粉が付くよう振ります。
⑤ 5. フライパンにオリーブオイルを敷いて熱し、肉を入れて両面焼色が付くまで焼きます。
⑥ 6. 肉を一旦取り出し、野菜と合わせておいた半量のソースを入れて炒めます。
⑦ 7. 野菜に火が通ったら肉と残りのソースを加え、塩コショウで味を整えたら完成です。
むね肉は繊維を断つように、包丁の刃を寝かせながら斜めに薄くカットしてください。
こうすることで味が染み込みやすく火の通りも良くなり、肉内部の水分をキープしたまま美味しく仕上げることができます。
