1)ジプロックに入れたビーフに、すりおろした玉ねぎ1個分、バイナップルかキーウイを細かく刻んだものを大匙2ぐらいをまぶして1番寝かせる。(肉を酵素で柔らかくするため。)
2)にんにくは潰して大きく刻み、残りの玉ねぎはくし切り、ジャガイモは8つ割、人参は拍子切り、セロリは3センチぐらいの幅で切る。
3)オリーブオイルにニンニクを入れていため、香りが出たら、玉ねぎとベイリーフを入れていためる。
4)煮込み用の鍋に、1)を入れ炒め、火が通ったら、3)を入れ、ジャガイモ以外の野菜、トマト缶のトマトを手でつぶしながら入れ、材料がかぶるぐらいの水とビーフストックを入れ、
牛肉が柔らかくなるまで煮込む。(2時間ぐらい)途中アクをマメにすくうこと。
5)最後にジャガイモを入れ、ジャガイモが柔らかくなるまでさらに煮込み、ハワイアンソルトとブラックペッパーで味を整える。
4名分
牛のカレーシチュー用角切り 400g
玉ねぎ 2個
パイナップルかキーウイ 少々
にんにく 3かけ
ジャガイモ 中2個
人参 小1本
セロリ 半分
トマト缶 半分
ビーフストック
ベイリーフ 1枚
ハワイアンソルト
ブラックペッパー
炒め用オリーブオイル