1)サーモンは水で洗いキッチンペーパーで水気を切ったあと、塩を両面に多めに降りキッチンペーパーに包んで重石をのせて一晩寝かせる。
2)翌日サーモンの塩を洗い流し、水気を取り、サイコロ状に切る。
3)玉ねぎは薄くスライスして水にさらし、キッチンペーパーで水気を絞る。
4)ミニトマトは半分にして種を取り、5ミリ角ぐらいに切る
5)塩レモンも5ミリ角ぐらいに切る
6)2)〜5)全てをボウルに入れ、塩味をハワイアンソルトで調整し、ホワイトペッパー、ライムの絞り汁、オリーブオイルで味をつける。
7)器に盛り、ハバネロソースをお好みでかけ、わけぎを散らす。
4名分
お刺身用サーモン 100g
玉ねぎ 半分
わけぎ 小口切り少々
ミニトマト 7個(種を取る)
塩レモン みじん切り大匙1
ライム 4分の1個
オリーブオイル
塩(サーモンの下味)
ハワイアンソルト
ホワイトペッパー
ハバネロ(タバスコでもOK)