裏ごししたゆで卵の黄身が色鮮やかなポテトサラダです。ヨーグルトで滑らか爽やかな味に仕上げました。
1. じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、耐熱容器に入れふんわりラップをして3分加熱します。
2. 1をフォークやスプーンでしっかりと潰し、みじん切りしたゆで卵の白身とヨーグルトを混ぜます。
3. 黄身を茶こしで裏ごしして2の上に振りかければできあがり。
(ポイント)
・ほうれん草の葉先を茹でて刻んだものを混ぜたり、じゃがいもの代わりにさつまいもやかぼちゃに置き換えることができます。
・卵の白身を初めて食べるときは、少量にして様子を見てください。
1食分
じゃがいも 1/3個
固ゆで卵 1/4個分
ヨーグルト(無糖) 大さじ1