まろやかな豆乳仕立てのスープ、ポタージュよりもローカロリーで野菜がたっぷりと食べられますよ。
① 白菜はざく切りに、しめじは石づきを落としほぐします。
ニンジンと玉ねぎは薄くスライスします。
② 鍋に①・コンソメ・水を入れ、ふたをして中火で煮ます。
全部の具材が水に浸かっていなくてもＯＫ。沸騰したら弱火にします。
③ ②に火が通って柔らかくなっていればコーン・むきえびを加え、ふたを開けたまま2分煮ます。
④ 豆乳を加え、弱火で沸騰する直前で火を止めて完成です。
・野菜から水分が出るので水は少なめに、ふたをして蒸し煮にすることで野菜の旨味と豆乳のコクが味わえます。
4人分
白菜…90ｇ（葉2.3枚）
コーン…大さじ3
しめじ…1/2パック
にんじん…40ｇ
玉ねぎ…1/4個
むきえび（小）…80ｇ
コンソメ…2個
水…300ｍｌ
豆乳…300ｍ
