暑い時期に食べたくなるゴーヤは、ほどよい苦みでスッキリとする野菜。塩揉みと下茹で、食べやすく下ごしらえするゴーヤチャンプルーのレシピです。
① 1. 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、10分置き水切りします。
② 2. ゴーヤは半分に切りワタを取り除き、3mm幅に切ります。塩少々（分量外）をまぶして5分置き、30秒ほどさっとゆでてザルにあげます。豚肉はひと口大に切り、小麦粉をまぶします。
③ 3. フライパンにごま油をひき中火にかけます。豚肉を広げて入れ、続いて豆腐をひと口大にちぎって入れ、焼くように炒めます。
④ 4. 豚肉と豆腐に火が通れば、ゴーヤと☆を加えて炒め合わせます。
⑤ 5. 溶き卵を回し入れ、軽く炒め合わせれば完成です。器に盛り付け、かつお節をかけていただきましょう。
・豆腐は大きめにちぎって入れ、仕上げの炒め作業でほどよい大きさに崩しましょう。初めに小さくちぎると、炒めている途中でさらに細かくなってしまうことがあります。
4人分
ゴーヤ…1本
木綿豆腐…1丁
卵…2個
豚肉…100ｇ
小麦粉…少々
ごま油…大さじ1
☆顆粒和風だしの素…小さじ1
☆醤油…小さじ2
☆みりん…小さじ1
かつお節・・・適量
