薄切りきゅうりとラデッシュの模様が可愛い手鞠ご飯です。レモン果汁とハーブソルトで味付けしたご飯に、野菜の食感と生ハムの塩味がとてもよく合います。
4人分
ご飯…480ｇ（1合半）
☆レモン果汁…大さじ１
☆ハーブソルト…小さじ2／3
ラデッシュ…4個
塩…ラデッシュの１％重量
ゆかり…ラディッシュの2％重量
酢…
きゅうり…1本
塩…小さじ１／5
炒り白ごま…少々
生ハム…4枚
あさつき…２本
① 1. ラディッシュは薄切りにして重量を測り、ラデッシュの重量の1％の塩を加えてしんなりさせます。
② 2. ラディッシュがしんなりしたら水気を絞り、ゆかりと酢を加えて冷蔵庫で10分以上おきます。
③ 3. きゅうりはスライサーで縦にスライスし、塩小さじ１／5をふってしんなりさせます。しんなりしたら水気を絞ります。
④ 4. 温かいご飯に☆をよく混ぜ合わせ、あら熱を取り、40gずつラップで包んで手鞠状に形を整えます。
⑤ 5. きゅうりの手鞠寿司を4個作ります。ラップを広げ、きゅうりのスライスを放射状に4枚並べ、4をのせてラップで包み、形を整えます。
⑥ 6. ラディッシュの手鞠寿司を4個作ります。ラップを広げ、2を6～8枚少し重ねながら円状に並べ、4をのせてラップで包み、形を整えます。
⑦ 7. 生ハムの手鞠寿司を4個作ります。ラップを広げ、生ハムに4をのせてラップで包み、形を整えます。
⑧ 8. 5～7をラップに包んだまま5分以上おき、しっかりなじませます。ラップを外して皿に盛り、きゅうりの手鞠寿司に炒り白ごまをふります。あさつきを刻み、生ハムの手鞠寿司に散らします。
・ラップを使ってぴっちりと包み、5分以上おくと形がなじんで綺麗に仕上がります。
