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生ハムと野菜の洋風手鞠ご飯

薄切りきゅうりとラデッシュの模様が可愛い手鞠ご飯です。レモン果汁とハーブソルトで味付けしたご飯に、野菜の食感と生ハムの塩味がとてもよく合います。

① 1. ラディッシュは薄切りにして重量を測り、ラデッシュの重量の1%の塩を加えてしんなりさせます。
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② 2. ラディッシュがしんなりしたら水気を絞り、ゆかりと酢を加えて冷蔵庫で10分以上おきます。
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③ 3. きゅうりはスライサーで縦にスライスし、塩小さじ1/5をふってしんなりさせます。しんなりしたら水気を絞ります。
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④ 4. 温かいご飯に☆をよく混ぜ合わせ、あら熱を取り、40gずつラップで包んで手鞠状に形を整えます。
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⑤ 5. きゅうりの手鞠寿司を4個作ります。ラップを広げ、きゅうりのスライスを放射状に4枚並べ、4をのせてラップで包み、形を整えます。
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⑥ 6. ラディッシュの手鞠寿司を4個作ります。ラップを広げ、2を6~8枚少し重ねながら円状に並べ、4をのせてラップで包み、形を整えます。
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⑦ 7. 生ハムの手鞠寿司を4個作ります。ラップを広げ、生ハムに4をのせてラップで包み、形を整えます。
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⑧ 8. 5~7をラップに包んだまま5分以上おき、しっかりなじませます。ラップを外して皿に盛り、きゅうりの手鞠寿司に炒り白ごまをふります。あさつきを刻み、生ハムの手鞠寿司に散らします。
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・ラップを使ってぴっちりと包み、5分以上おくと形がなじんで綺麗に仕上がります。


4人分
ご飯…480g(1合半)
☆レモン果汁…大さじ1
☆ハーブソルト…小さじ2/3
ラデッシュ…4個
塩…ラデッシュの1%重量
ゆかり…ラディッシュの2%重量
酢…
きゅうり…1本
塩…小さじ1/5
炒り白ごま…少々
生ハム…4枚
あさつき…2本