恵方巻きとして丸かじりしやすい太さです。また、巻き簀とラップをダブル使いにすると、形がしっかりなじんで、丸かじりしても崩れません。たくあんを入れるとカリカリ食感と甘しょっぱさがアクセントになってとっても美味しいですよ。
3本分
炊きたてご飯…660g（米2合分）
☆酢…大さじ3
☆砂糖…大さじ2
☆塩…小さじ1と１／3
干し椎茸…2枚（水50mlで3時間以上戻しておく）
A砂糖…小さじ2
Aみりん…大さじ1
A醤油…大さじ1
卵…１個
Bだし汁…大さじ1
B砂糖…小さじ1／2
B塩…ひとつまみ
サラダ油…小さじ1／2
きゅうり…1本
たくあん…9cm
かに風味かまぼこ…9本
焼き海苔…3枚
① 1. ☆は、砂糖と塩が完全に溶けるまで菜箸でよく混ぜておきます。炊きたてご飯に☆を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜて、酢飯を作ります。
② 2. あらかじめ水で戻しておいた干し椎茸を1cm角に切り、鍋に入れ、戻し汁とAを加えて汁気がなくなるまで煮ます。
③ 3. ボウルに卵を割りほぐし、Bを加えてよく混ぜ、玉子焼き器にサラダ油を熱し、だし巻き卵を作ります。冷めたら、1.5cm角9cm長さに切ります。
④ 4. きゅうりは縦４等分に切ります。
⑤ 5. たくあんを1.5cm角9cm長さに切ります。
⑥ 6. 巻き簀にラップを広げ、焼き海苔を縦長に敷き、手前1cm奥2cm空けて酢飯の1／3量を広げます。椎茸、卵、きゅうり、たくあん、かにかまぼこを並べて手前から奥へ巻きます。
⑦ 7. 巻き終わったら、巻いたラップで包んだまま5分ほどおいてなじませます。ラップを外し、お好みの長さにカットしてできあがりです。
・巻いた後、ラップに包んだまましばらくおくことで形が崩れにくくなります。
・丸かぶりする場合は1本または1／2の長さがおすすめです。カットするときは濡れ布巾で包丁をぬらして切ると綺麗に切れます。
