調理袋で簡単漬物☆ハニー塩麹ゆず大根 ポリラップ　レシピ

クッキング調理袋を使うと、重しも容器も不要で簡単に早く美味しい漬物が作れます。
ビタミンCが豊富な柚子の皮と大根を風味豊かな塩麹と蜂蜜で漬けました。ほどよい甘さとカリカリ食感が駐まらない美味しさです。

材料

4人分
大根…正味500g
塩…10g（大根の2％重量）
柚子の皮…１／2個分
☆柚子の果汁…大さじ１
☆はちみつ…大さじ2
☆塩麹…大さじ１

作り方

① 1. 大根は皮をむいて、3cm長さ5mm幅の拍子切りにします。クッキング調理袋に入れて塩を加え、袋の口を閉じてよくも揉み、15分漬けます。漬けている間に、柚子の果汁を搾り、柚子の皮を幅広にむき、内側の白い部分を包丁で削ぎ落としてから千切りにします。☆は混ぜ合わせておきます。

② 2. 袋の外から大根をギュッと絞って大根から出た水分を捨て、柚子の皮と☆を加え、袋の外からよく揉みます。できるだけ空気を抜いて袋の口を縛り、常温で1時間おいたらできあがりです。冷蔵庫で1週間保存可能です。

ポイント

・最初の塩漬けの塩は、皮をむいた大根（正味重量）の2％重量が適量です。
・柚子の香りは皮の部分に多く含まれています。白い部分は苦みがあるので削ぎ落として使います。
・漬ける時は、袋の中の空気をできるだけ抜きましょう。重しいらずで早く漬かります。袋の口を縛る前に、両手で押すとうまく空気を抜くことができます。