フライパンひとつで、手軽に作れるローストビーフレシピです。フライパンで焼いたあと、アルミホイルに包み、余熱で放置することで、やわらかくジューシーに仕上がります。お好みでセージやローズマリー、オレガノ、タイムなどのハーブを使うと味の深みと香りがプラスされてさらに美味しくなります。
4人分
牛ももブロック…500g
塩…5g(牛肉の1％重量）
セージ(ローズマリー、オレガノ、タイム、ローリエなどお好みで)…4枚
粗挽き胡椒…少々
オリーブオイル…小さじ2
☆赤ワイン…大さじ2
☆ウスターソース…大さじ１と１／2
☆リンゴ酢･･･大さじ1
☆砂糖…大さじ１
ミニトマトやディルなどお好みの野菜やハーブ…適量
① 1．牛ももブロックは縦半分に切り、表面全体に塩をまぶしてラップで包んで1時間おきます。
② 2．セージの葉をちぎってのせ、粗挽き胡椒をふったら、オリーブオイルを熱したフライパンに並べて中火で表面を焼きつけます。ひとつの面を焼きつけたら、転がして、全ての面を焼きつけます。
③ 3．全体に焼き色がついたら手早くアルミホイルを二重にして包みます。余熱が残った2のフライパンに戻し、蓋をして1時間おきます。
④ 4．フライパンに残った肉汁とアルミホイルに出た肉汁、☆を合わせて煮立たせてタレを作ります。薄切りにしたローストビーフに、お好みの野菜を添え、タレをかけて召し上がって下さい。
・セージはフレッシュハーブを使用しましたが、ドライハーブでもよいです。お好みのハーブで代用して下さい。
・ひとつの面の焼き時間は、厚み4cm以上で4分、3cm以下で2分ほどが目安です。
・3の工程の後に、生焼けが心配な場合は再度加熱してからお召し上がり下さい。
・タレはしっかり煮立たせてアルコールを飛ばして下さい。
