ミネラル・ビタミン・食物繊維が豊富なアーモンドとクルミ・レーズンがたっぷり入ったヘルシーなクッキーです。シリアルとナッツのザクザクとした食べごたえが、軽食にもピッタリです。
① バターと卵は常温に戻しておきます。アーモンドとクルミを包丁で粗く刻みます。
② ボウルにバターを入れ、ヘラを使いよく練ります。柔らかくなったら砂糖を入れてよく混ぜます。
③ 溶き卵とバニラエッセンスを加えさらによく混ぜます。
④ 薄力粉を加えさっくりと切るように混ぜていきます。
⑤ クルミ・アーモンド・レーズン・コーンフレークを加えて混ぜます。これでクッキー種の出来上がりです。
⑥ オーブンを170度に余熱しておきます。アルミホイル（クッキングシートでもＯＫ）を敷いた天板の上に、⑥のクッキー種をそのまま四角くなるようにのせます。
⑦ アルミホイルと同じ大きさのラップをクッキー種の上にかぶせ、手で押しながら生地が1センチ程の厚さになるよう伸ばし広げていきます。
⑧ ナイフの裏や菜ばしを使い、ラップの上から縦4、横6のさいの目に切れ目を入れます。焼き上がってから割るので、溝ができればＯＫ。
⑨ ラップをはがしてから170度のオーブンで30～35分焼きます。
⑩ 焼き上がれば、しっかり冷ましてから溝に沿って出来上がり。
（ポイント）
・ナッツは大きめに刻んだ方が、ザクザク食感になり食べごたえがあります。
・クッキー種の成形は、初めは真ん中にまとめて置いてラップの上からしっかりと押さえて広げていくと隙間ない板状になります。
・焼き時間によって、ふんわりやザクザクの触感になるので、お好みで調整してください。
・レシピではココア味のコーンフレークを使用しましたが、同量のグラノーラやオートミールに置き換えても美味しく、さらにヘルシーです。ドライフルーツもお好みで楽しんでください。
薄力粉 90ｇ
バター（マーガリン） 45ｇ
砂糖 45ｇ
卵 1/2個
バニラエッセンス 少々
クルミ 40ｇ
アーモンド 30ｇ
レーズン 30ｇ
コーンフレーク 1カップ
