メレンゲでふんわりやわらかいダックワーズ生地をポリ袋で絞り出して焼き上げました。キッチンパックを絞り出し袋代わりにすれば絞り口金がなくても大丈夫♪お手軽で簡単です！
ゆで栗で作る栗クリームの風味に、アーモンドをたっぷり使ったダックワーズ生地の香ばしさがよく合います。
【材料】
6個分
【生地】
卵白…2個分
砂糖…大さじ2と1／2
アーモンド（ロースト）…65g
☆砂糖…大さじ3と1／2
☆薄力粉…大さじ1と１／3
粉糖…大さじ2
【栗クリーム】（作りやすい分量）
ゆで栗…正味250g
砂糖…50g
水…100ml
生クリーム50ml
① 1．【栗クリームを作ります】ゆで栗は半分に切り、実をスプーンで取り出して250g用意します。鍋に、栗、砂糖、水を入れて混ぜ、中火にかけて5分煮ます。生クリームを加え、混ぜながら弱火で3分ほど煮立たせます。
② 2．フードプロセッサーに移して、なめらかになるまで撹拌し、栗クリームのできあがりです。
③ 3．【生地を作ります】ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てたら砂糖を3回に分けて加えます。その都度よく泡立て、角がピンと立つメレンゲを作ります。
④ 4. アーモンドはミルミキサーで粉状にしてから☆と合わせ、3に加えてゴムべらでさっくりと混ぜ合わせます。
⑤ 5. オーブンを180℃に予熱しておきます。ポリ袋に生地を入れて袋の口を縛り､底の角1カ所を絞り出しができるようにキッチンバサミで切り落とします。
⑥ 6. クッキングシートを敷いた天板に生地を円状に絞り出し、12個の円を作ります。茶こしで粉糖をふかけて、180℃に予熱したオーブンで12～15分焼きます。
⑦ 7.焼きあがったらケーキクーラなどに並べて冷まし、2の栗クリームを挟みます。
・ゆで栗の実を取り出す際は、渋皮が入らないように注意しましょう。
・アーモンドはミルミキサーでしっかり粉状になるまで撹拌して下さい。アーモンドを使用することで香ばしく仕上がります。アーモンドパウダーでも代用可能です。
・栗クリームのレシピは作りやすい分量になっています。ダックワーズ6個分で１／4量ほど使用します。残りは煮沸消毒した瓶などに詰めて冷蔵庫で約10日保存可能です。
