パーティー料理にピッタリな鯛のカルパッチョを柚子の果汁と皮を使って、爽やかに仕上げました。柚子は晩秋から冬にかけてが旬！果汁と皮の爽やかな香りにはリラックス効果もあります。皮は彩りのアクセントにもなりますよ。旬の時季に是非お試し下さい。
【材料】
4人分
鯛の刺身（柵）…200g
ベビーリーフ…10g
柚子…l個
エクストラヴァージンオリーブオイル…大さじ3
☆塩…小さじ1／3
☆こしょう…少々
粗挽き黒こしょう…少々
① 1．鯛の刺身を薄切りにして、皿に盛りつけます。ぴったりとラップをして食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
② 2．柚子の皮はすりおろしておきます。柚子を横半分に切り、果汁を搾ります（種を除いて果汁を大さじ1と1／2使用します）。
③ 3．☆に柚子の果汁を加え混ぜます。さらに少しずつエクストラヴァージンオリーブオイルを加え、その都度よく混ぜてソースを作ります。1の中央にベビーリーフを盛り、食べる直前にソースを回しかけ、すりおろした柚子の皮と粗挽き黒こしょうをふります。
・1の盛りつけは、皿の中央を空けて薄切りにした鯛を円状に並べると綺麗です。
・柚子の皮の内側の白い部分は苦味があるので、すりおろすときは皮の表面だけをすりおろして下さい。
