中華のデザートとしておなじみの杏仁豆腐ですが、便秘改善効果のある杏仁や滋養強壮・眼に良いと言われているクコの実の薬膳食材が使われている健康食です。食物繊維豊富な寒天を使っているのでダイエット中のおやつにもどうぞ。
1. クコの実は水で戻しておきます。
2. 鍋に水・砂糖・粉寒天を入れ、良く混ぜてから中火にかけます。沸騰してからも2分ほど混ぜ、火を止めます。
3. ボウルに杏仁を入れ牛乳を少量加えて混ぜ溶かしてから、残りの牛乳も入れて混ぜます。
4. 3を2の鍋に入れ、再び火をつけ中火で沸騰の手前まで混ぜながら温め、トロリとした液状になったら火を止めます。
5. 4をカップに分けて流しいれ、冷ましてからラップをして冷蔵庫で冷やします。
6. はちみつとレモン汁を良く混ぜ、シロップを作ります。
7. フルーツを用意します。缶詰でも生でもお好きなものでＯＫ。
8. 杏仁豆腐が固まれば、フルーツとクコの実を飾り、シロップをかけて出来上がり。
（ポイント）
・杏仁霜は粉末なので、先に少量の牛乳でしっかりと溶かすとダマになりません。
・粉末寒天も、鍋の底に溜まらないように良く混ぜながら煮溶かしましょう。
・杏仁霜とクコの実は、大きめのスーパーの中華食材コーナーで手軽にお求めできますが、杏仁の代わりにアーモンドエッセンスで風味づけすることもできます。
カップ6個分
牛乳 400ｍｌ
水 200ｍｌ
粉寒天 4ｇ
砂糖 50ｇ
杏仁霜（きょうにんそう）大さじ2
レモン汁 大さじ3
はちみつ 大さじ3
クコの実 18粒ほど
お好きなフルーツ 適量
